影響水產品安全性的因素有哪些

目前影響水產品安全的主要因素可以分為以下七類：

（1）微生物、病毒及寄生蟲污染。

（2）天然毒素如魚類毒素、貝類毒素等。

（3）環境污染物重金屬、多氯聯苯、化學消毒劑等。

（4）農藥殘留直接或間接污染的六六六、DDT、溴氰菊酯、敵百蟲等。

（5）獸藥（漁藥）殘留用于魚病防治的各類獸藥殘留，包括促生長劑等。

（6）加工污染及摻雜使假亞硝酸鹽和硝酸鹽、甲醛、蘇丹紅等。

（7）食品及飼料添加劑亞硫酸鹽、多聚磷酸鹽超標及喹乙醇添加等。

主要包括以下幾個方面：

藥殘超標(如抗生素：抓霉素、硝基呋喃、恩諾沙星等)；水產品增重、漂白(或著色)、防腐；甲醛超標；受水質污染影響，重金屬超標。

正常的魚有明顯的腥味，受污染的魚會發出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。